Recept: ‘Pompoensoep met gember en kerrie’

Laatst proefde ik sinds lange tijd weer eens van een pompoensoepje. Erg lekker en ik had meteen ideeën in mijn hoofd om zelf ook verse pompoensoep te maken. De volgende ochtend ging ik meteen naar de supermarkt om de ingrediënten te halen, zodat ik voor de lunch mijn pompoensoep klaar had.

De pompoen is een gezonde groente die veel vitamines bevat, waaronder een grote hoeveelheid vitamine A, C en E, welke je immuunsysteem helpen te versterken. Daarnaast zit er ook veel vitamine B6 en B11 in. Vitamine B11 wordt ook wel foliumzuur genoemd en deze is erg belangrijk voor een goede werking van ons zenuwstelsel. Genoeg redenen om dit pompoensoepje eens te maken! Het recept vind je hieronder.

ingredienten-pompoen

Wat gaat er in een grote pan pompoensoep (voor 4- 5 personen)                                

  • 800 – 1000 gram pompoen, in blokjes. Je kan zelf een pompoen snijden of de voorgesneden blokjes bij bijvoorbeeld de Albert Heijn halen (dit laatste deed ik).
  • 2 uitjes
  • 1 stukje gember
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 liter kippen- of groentebouillon (ik gebruikte 2 blokjes biologische groentebouillon van Zonnatura)
  • olijfolie
  • peper en peterselie

Snijd, indien je geen voorgesneden pompoenblokjes hebt, de pompoen in blokjes. Snipper het uitje en snijd de gember in hele fijne reepjes.

Zet een soeppan op het fornuis en verhit hierin wat olijfolie. Fruit het uitje en voeg ook de fijne gember en de eetlepel kerriepoeder toe. Doe de blokjes pompoen erbij en bak even kort mee.

Doe na een aantal minuten de groentebouillon erbij en breng deze aan de kook. Laat het zo’n 25-30 minuten op zachtjes vuur koken, zodat de pompoen lekker zacht wordt.

Pureer je soep met een staafmixer tot een glad geheel of gebruik een blende (dit gaat nog sneller). Pas wel op met de hete soep en zorgt dat deze niet spettert. Breng op smaak met peper en garneer met wat peterselie.

Klaar is jou heerlijke pompoensoepje! Lekker met vers brood of volkoren crackers met roomboter óf met gerookte forel en avocado.

pompoensoep-ready

About

Hoi allemaal! Leuk dat je een kijkje komt nemen op mijn blog! Liefs Sophie

2 Comments

  • Brenda 8 januari 2017 at 17:20 Reply

    Ziet er lekker uit Soof. Ga het eens maken

    • Sophie 8 januari 2017 at 19:59 Reply

      Leuk leuk! Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!

Leave a Comment