Recept: ‘prei-courgette soep’

Het is tijd voor een lekker soepje! Van bijna alle groenten kan je wel soep maken denk ik. Ik vind het dan ook leuk om steeds weer nieuwe gerechtjes voor soep te proberen met verschillende soorten verse groenten. Zo krijg je meteen veel groenten binnen. Dit keer gebruikte ik prei en courgette. Een lekker licht soepje wat niet te zwaar valt. Wat mij betreft gaat soep er altijd wel in, of het nu zomer of winter is, dat maakt voor mij niet uit! Soep kan altijd.

Wat heb je nodig (voor 4 porties)?

  • Olijfolie
  • 1 uitje
  • 2 preistengels
  • 1 – 1,5 courgette (ligt eraan hoe groot de courgettes zijn)
  • 1,25 liter water
  • 2 tabletten groentebouillon (ik kies altijd voor de bouillonblokjes van Zonnatura)
  • 1000 ml water
  • Peper
  • Italiaanse kruiden
  • Bieslook (voor de garnering)

1). Snijd het uitje fijn. Was de groenten goed (vooral de prei) en snijd de de prei in ringen en de courgette in kleine blokjes.

2). Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit het uitje ongeveer 2 minuten. Voeg hierna de preiringen en de courgetteblokjes toe en bak deze ook nog even mee

3). Voeg nu het water, de blokjes groentebouillon, de peper en de Italiaanse kruiden toe en roer even goed door. Breng de soep aan de kook en laat dit ongeveer 15-20 minuten op laag vuur koken. Na deze tijd zullen de groenten gaar zijn (voor de zekerheid kan je even in de groenten prikken of deze zacht zijn) en kan het vuur uit.

4). Met de staafmixer kan je de soep pureren totdat je een gladde soep hebt (dit kan eventueel ook met een hittebestendige blender). Let goed op: de soep is nog warm, dus wees voorzichtig. Naar smaak kan je nog wat extra peper of Italiaanse kruiden toevoegen. Na het pureren kan je eventueel de soep nog even terug opwarmen wanneer deze al wat is afgekoeld.

6). Schenk nu de soep in de kommen en garneer de soep met bieslook.

En dan nu genieten van een kom warme soep. Lekker met vers brood of een vers broodje met roomboter!

Soepje

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *