Recept: ‘Speltcouscous met gegrilde groenten, kikkererwten en feta’

Een lekker gerecht waar je zelf niet veel werk aan hebt, daar is deze couscous zeker een voorbeeld van. En je kan het zowel warm als koud eten! Dus maak ik vaak extra veel, zodat ik de volgende dag een lekkere én een gezonde lunch mee kan nemen naar het werk.

Want gezond is dit receptje ook. Dat groenten gezond zijn, weten we allemaal wel; vitamines, mineralen, vezels en noem maar op. Door de groenten te grillen/roosteren in de oven krijgen ze een heerlijke, wat zoetere smaak. Dit is lekker in contrast met de zoute feta. Daarnaast heb ik ook kikkererwten gebruikt. Net zoals groenten bevatten kikkererwten veel mineralen, vezels en zijn ze eiwitrijk. Ik vind zelf dat ze ook erg goed verzadigen en gebruik ze dan regelmatig in mijn gerechten en salades, want lekker zijn ze ook!

Dus heb je zin in een gezonde, snelle maaltijd waarvan je de restjes heel goed de volgende dag op kunt eten? Dan kan ik dit receptje zeker aanraden!

Wat heb je nodig (voor 3 porties):

  • 225 gram couscous (ik gebruik de biologische spelt couscous van Albert Heijn)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 150 gram cherrytomaatjes
  • 1 blikje kikkererwten
  • 150 gram feta
  • rucola voor de garnering
  • olijfolie
  • peper (en eventueel zout)
  • Italiaanse kruiden

1). Gebruik de grillstand en verwarm voor op de hoogste stand.

2). Bekleed een bakplaat met bakpapier en snijd de courgette, aubergine en paprika’s in stukken. Besprenkel met wat olijfolie, peper en eventueel wat zout. Rooster de groenten in ongeveer 15min – 20min gaar. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze na 10min bij de groenten op de bakplaat, deze hebben wat korter nodig.

3) Bereid de couscous zoals op de verpakking staat aangegeven.

4). Schep de groenten en couscous door elkaar en schep ook de kikkererwten er doorheen. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en peper (en zout) naar smaak.

5). Leg wat rucola op de borden en verdeel het couscous mengsel over de borden. Verkruimel als laatste de feta hier bovenop.  

Eet smakelijk!

 

About

Hoi allemaal! Leuk dat je een kijkje komt nemen op mijn blog! Liefs Sophie

No Comments

Leave a Comment