Recept: ‘Vegetarische lasagne met kikkererwten’

Op zondagavond staat er geregeld lasagne op het menu. De ene keer met vlees of vis, maar ook regelmatig zonder één van deze twee. Ik doe dan extra veel groenten in de lasagne en vaak ook nog peulvruchten, zoals bijvoorbeeld linzen of kikkererwten. In dit recept heb ik gekozen voor kikkererwten; eiwitrijk en het bevat veel ijzer. Een ideale vleesvervanger. Wanneer ik zelf lasagne maak, neem ik standaard volkoren lasagnebladen. Zo ook in dit recept weer.

Ingrediënten voor 3 personen

  • 250 gram kastanjechampignons
  • 2 rode paprika’s
  • 400 gram spinazie
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram kikkererwten uit een blik/pot
  • 600 gram tomatenblokjes uit blik
  • 180 – 200 gram volkoren lasagnebladen
  • 1 bol mozzarella
  • 50 gram geraspte (30+) kaas
  • olijfolie
  • verse basilicum
  • Italiaanse kruiden

Snijd de knoflook en ui fijn, de kastanjechampignons in plakjes en de paprika’s in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de knoflook en ui tot ze glazig zijn. Doe de kastanjechampignons en paprika erbij en bak deze nog ongeveer 5 minuten mee. Voeg dan de spinazie toe en laat deze slinken.

Voeg de kikkererwten en de tomatenblokjes toe aan het groentemengsel samen met de verse basilicum (verscheur deze in reepjes) en Italiaanse kruiden. Meng alles goed door elkaar en laat de saus voor ongeveer 30 minuten op laag vuur pruttelen, zodat de smaken goed in elkaar trekken. Zet het vuur uit wanneer de saus klaar is.

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Schep ongeveer 1/3e van de tomatensaus met groenten en kikkererwten in een ovenschaal. Leg hierop de helft van de lasagnebladen. Herhaal dit nog een keer, dus weer 1/3e saus en de andere helft van de lasagnebladen. Schep de overgebleven saus over de lasagnebladen en verdeel hierover de mozzarella en bestrooi als laatste met de kaas. Zet de lasagne in de oven en na 30 minuten is deze klaar!

Eet smakelijk!

      

       

About

Hoi allemaal! Leuk dat je een kijkje komt nemen op mijn blog! Liefs Sophie

No Comments

Leave a Comment